..en kon niet lange duuren,....

Jacob Cats wist dat al in 1659. Hij dichtte: De haring die men ving kon niet lange duuren, [.......] Maar Beuckels heeft voor het eerst den haring leeren kaaken. Hoe? Hij haalde met een speciaal mesje de kieuwen en ingewanden uit de haring en laat de alvleesklier zitten. Door de enzymen rijpt de haring. Met het toevoegen van meer of minder zout kan de snelheid van het proces geregeld worden. Voegt men meer zout toe dan wordt dat rijpingsproces vertraagd. Het ontzet van Leiden wordt gevierd met haring en wittebrood terwijl men toe een grote pan met hutspot vond. Uit het verhaal blijkt dat haring typisch Nederlands is en hutspot niet!